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zhp6677 的博客

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【引用】10道小朋友喜欢吃的美味佳肴  

2011-05-13 10:51:39|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

  开心鸡米托

  【主料】鸡脯肉250g,开心果50g,甜玉米1根

  【辅料】

  鸡蛋1个,生姜2片,包菜叶四五张,甜面酱

  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

  【做法】 

  图1. 开心果剥壳,取出果仁,切小丁;用小刀将玉米粒从玉米棒上切下,备用;

  图2. 生姜切末;鸡肉切小丁(尽量小一点,要不咋叫“鸡米”呢),加入适量盐,鸡蛋清,少许淀粉,和切好的生姜末,抓匀,腌制5分钟;

  图3. 锅中倒适量油,下入腌好的鸡肉丁,滑炒2分钟,至鸡肉变成白色,即可盛起;

  图4. 下入玉米粒,用锅中的底油炒2分钟;

  图5. 倒入鸡肉丁,加入1勺甜面酱,翻炒均匀;

  图6. 加入甜面酱后炒1分钟,撒入开心果碎,翻炒均匀即可盛起,装入包菜托中即成。

  【贴心建议】

  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

  1. 这道菜只需要用到蛋清,余下的蛋黄可以用在其它菜如“番茄炒蛋”里。

  2. 因为开心果和甜面酱均有一定咸度,所以只需在“腌制鸡肉”时加适量盐调味,不需另外放盐。

  3. 鸡肉丁尽量切小一点,一是为了和玉米粒开心果丁搭配和谐,二是小丁更易熟,这样可以缩短鸡肉在锅中的时间,在保证熟的前提下,最大限度地保持鸡肉的滑嫩。

  4. 用包菜盛装只是为了增加食用的情趣,不作硬性规定哈。

   



  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

  三色蛋饼

  【原料】

  玉米半根,胡萝卜一根,豇豆一小把,鸡蛋两个

  【辅料】

  面粉,糖或盐

  【做法】

  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

  (一)材料准备

  图1.2. 所有材料洗净,用刀将玉米粒从玉米棒上切下来,豇豆切丁,胡萝卜切小片。

  图3.4. 将玉米粒,豆角丁,胡萝卜片分别用搅拌机打成泥,搅拌时加一点水,方便打完后倒出。

  鸡蛋打发,加适量面粉,搅拌均匀,调成蛋糊。

  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

  (二)调糊煎饼

  图1.2. 将蛋糊分别加入玉米糊,豆角糊,胡萝卜糊中,根据个人口味,选择放糖,或放盐,搅拌均匀;

  图3.4. 平底锅中放少许油,加热,将面糊舀进模具中,待初步定型后,将模具揭起,如果面糊放得较少,饼摊得较薄,就不用翻面煎。(嘿嘿,看见锅里那“三心”没有?)

  今天这道蛋饼所用的蔬菜,可根据自家的蔬菜储备情况,或个人的喜好而定。绿色的可用豆角,菠菜,青椒,西葫芦等,红色的可用胡萝卜,南瓜,西瓜等,黄色的用玉米就好了,玉米的颜色实在是太正点了,呵呵。

  如果喜欢焦脆一点的口感,可以把面糊摊薄一些,要是偏爱绵软的口感,则多放点面糊,稍稍摊厚些,但后一种最好就两面都煎一下,容易熟透。

   



  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

  飘香蔬菜饼

  【原料】

  洋葱半个,包菜半个,红椒两个,鸡蛋三个,榨菜一包

  【辅料】

  香葱一把,蒜头四五瓣,适量面粉

  【做法】

  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

  第一阶段:原材料的处理

  以下严格遵守看图说话的基本原则:

  1.准备好所需材料,材料内容可根据个人喜好自由搭配,俺们家冰箱里正好有这些蔬菜,所以...

  俺做的是两人份的,话说到后来还感觉没太吃饱......您可根据自个食量斟酌用量哈;

  2.将洋葱横切一道,留几个圈圈待用,剩余洋葱切末;

  3.榨菜,红椒,包菜,葱,蒜均切末,鸡蛋打发;

  4.在打发的鸡蛋液中加适量面粉和少许清水,混合均匀,建议不要太稀——如果有耐心,加面粉时用小筛子一点点筛入蛋液,面粉不会起坨,口感会更细腻——当然,俺没筛

  第二阶段:炒制材料和调制面糊 

  1和2.炒锅中加少许油,爆香蒜末后,将洋葱末,包菜末,榨菜末,红椒末倒入锅中翻炒;

  3和4.将炒好的蔬菜倒入鸡蛋面糊中,加入香葱,剩余蒜末,少许盐,黑胡椒粉,调和均匀;

  第三阶段:煎饼和闻香

  1和2.平底锅中放少许油(真的只要少许,因为炒蔬菜时已经放过油,俺一开始没想到这点,所以第一锅貌似油多了点,后来的两锅改进了),撒少许葱花,将洋葱圈摆入,将蛋液盛入洋葱圈内,小火开始煎;

  3和4.蛋液刚入锅时,不要急于移动洋葱圈,待基本定型后,可用筷子将洋葱圈挑至一边,开始新一轮的模具任务。小饼定型后,可翻面煎,煎至两面金黄即成——为啥叫“闻香阶段”捏?因为到了这一步,小火煎烤着小饼,洋葱的香味儿,鸡蛋混合蔬菜的香味儿开始弥漫开来......

   



  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

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  南瓜提子饼 

  【原料】

  南瓜,葡萄干

  【辅料】

  面粉,干玫瑰花

  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

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  【做法】 

  (一)材料准备阶段

  看图说话哈

  图1.2. 将所有材料准备好,干玫瑰花取花瓣,混合入面粉中(用玫瑰主要是为了增加一点情趣,不要也行哈);葡萄干切末,备用;

  图3.4. 将南瓜切片,入锅蒸熟,用勺压成泥状。

  在这一步,我实验了一下,将切好的南瓜分成了两部分:图3中左边大份的上蒸锅,右边小碗里的进微波炉(中火10分钟)。

  如图4所示,左边是蒸熟的,南瓜泥比较湿润,水分多一些;右边是微波炉弄熟的,比较干。

  我的结论是:如果是做饼,还是蒸熟的南瓜好些,湿润些,好和面。

  (二)摆弄面团阶段 

  图1.2. 将蒸好的南瓜泥,和玫瑰面粉混合,加一勺油,和成面团。(实话实说,我没有做到“三光”,虽然心里想得要命,但离“三光”还是有一段距离)

  图3.4. 在砧板上抹一点水(抹水是为了防止保鲜膜滑动),铺上一层保鲜膜,取一小勺油,均匀地涂抹在保鲜膜上。(这样做的目的有二:一是为了防止面团粘在砧板上,第二是为了方便清洁砧板,完事后把保鲜膜一揭就行)

  将面团放在保鲜膜上,切成等分。

  图5.6. 将切好的面团拿一块,按压成圆形,将准备好的葡萄干末包入做馅,将面团捏成圆,轻轻按压成饼状。为了美观,我用蜂蜜瓶子的盖子给饼饼们整了个形,努力争取大小一致哈!

  图7.8. 因为我和的面有点湿,所以我洒了点干面粉,方便饼饼们从砧板上“全身而退”!

  将平底锅抹上一层油,将整形后的饼放入,煎至两面金黄即可。

   



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  西瓜煎饼

  【原料】

  西瓜肉1碗

  【配料】

  鸡蛋1个,面粉适量(差不多是西瓜量的三分之一),白糖适量

  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

  【做法】

  图1.2. 将西瓜切块,用搅拌机打碎成汁(打时只加一点水,西瓜本身含水量高)

  图3. 将鸡蛋,面粉,和西瓜汁混合,搅拌均匀,根据自己口味和你买的西瓜的甜度,加适量白糖调味,(这个西瓜面糊我调得比较稀,因为担心面粉多了影响西瓜本身的清甜味儿)

  图4. 平底锅抹薄薄一层油(具体多薄?就是基本可以忽略不计,但还是要抹,目的是防粘),小火,

  将西瓜面糊倒入模具内,

  图4中有3个饼,分别是饼的三个阶段,刚下锅(套模具的那个)——初步成型(黄边白心的那个)——完全成型并成熟(黄色那个),当饼到了黄皮白心的阶段,就可以拿掉模具,翻个面煎,煎至两面金黄即可。同时,在模具内,倒入新一轮面糊。

   



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  蔬菜串串烧

  【原料】

  家中有的蔬菜:茄子,豇豆,黄瓜,西葫芦(超市贴的标签:小瓜),

  【辅料】

  红椒,青椒,洋葱,蒜头,番茄酱

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  【做法】

  看图说话哈

  (1)主材处理阶段

  1.2. 将所有材料洗净后,茄子,黄瓜,西葫芦切成大约0.5cm厚的圆片(试验证明,太厚了不易进味,太薄了不好串上竹签),豇豆切段,红椒取半个切块;

  3.4. 锅中加水烧开后,下豇豆,煮1分钟后捞起(这样做既是为了去豆腥气,也是为了下一步节约烹调的时间,更易熟和易进味儿);将所有蔬菜串上竹签备用。

  (2)调味和烹制阶段

  1.2. 调汁:2勺酱油,2勺番茄酱,2勺辣椒酱,1勺蚝油,白糖、料酒各1/2勺,适量黑胡椒粉和一点点盐,一点香油,调成汁备用;将青椒,红椒,蒜头,洋葱(取一半)切碎末,与调味汁混合均匀,即成铁板烧的串烤酱,备用;

  3.4. 平底锅(就是我们在家的“铁板”)加热,抹上一层薄油,将蔬菜串平放锅内,用勺子将调好的串烤酱抹在蔬菜串上,中火两面煎熟即可。

   



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   咖喱饭【主料】

  咖喱块50g(我用的是一盒装100g的,够3人份,这次用了1/2)

  【配料】

  瘦肉1小块,苹果1个,土豆1个,洋葱半个,胡萝卜2根

  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

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  【做法】

  图1.图2. 所有配料洗净,瘦肉洋葱切丁,苹果土豆胡萝卜去皮后切丁;

  图3.图4. 锅中加适量油,下瘦肉丁和洋葱丁翻炒,至肉变色洋葱煸出香味时,下入苹果丁土豆丁胡萝卜丁一起翻炒2分钟;

  图5. 加入5ooml冷水,煮沸后转中小火继续煮10分钟左右;

  图6.图7. 10分钟后,关火,将咖喱块下入,待完全溶解后,开小火炖煮5分钟,至咖喱呈浓稠状即可;

  图8. 将煮好的咖喱浇在蒸好的热米饭上,即成。也可撒上少许香草碎,以增加风味。

  【贴心建议】1. 我这次用的是咖喱块,为了避免结块,煮的时候放得较晚;如果是用咖喱粉,在炒过洋葱等蔬菜后,即可撒入,再加水熬煮;

  2. 因为所用的咖喱块含18种香辛料,所以没有添加其它调味料,加入了一个苹果,中和了咖喱的刺激,口感会更加醇厚,也更健康;此外,肉类也可更换为牛肉或鸡肉,请随心搭配。

  3. 咖喱虽具备暖身之效,但对胃有一定的刺激作用,患有胃炎,胃溃疡的人应少吃。

   



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  茄汁鸡油菇蝴蝶面

   茄汁鸡油菇蝴蝶面

  【原料】

  鸡油菇1把,中等个头番茄1个,蝴蝶面1袋

  【配料】

  蒜,番茄酱,辣椒酱

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  【做法】

  图1.2. 将鸡油菇去根蒂,洗净;番茄去皮,切小丁;蒜切末;

  图3. 烧一锅开水,水开后,下蝴蝶面,煮3分钟后转中火继续煮6分钟(我是严格按照面条袋子后面的说明煮的),中间用筷子轻轻拨弄面条,防止粘结。面煮好后,捞起,盛入大碗中,加少许油拌一下;

  图4. 锅中放适量油,下蒜末煸出香味儿; 

  图5. 蒜末煸出香味儿后,下番茄丁,小火熬煮,待番茄熬烂后,加入约摸2大勺量的番茄酱;

  图6. 下鸡油菇炒,加盐,黑胡椒调味,因为喜欢吃辣,我还加了半勺辣椒酱;炒大概2分钟左右,鸡油菇进味即可关火,将酱汁浇于面条之上,搅拌均匀即可。

   



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   口水手撕鸡 

  【原料】 

  鸡胸肉

  【配料】

  洋葱半个,青椒1个,生姜1块,蒜头1个,干红辣椒七八根,花椒1勺,八角3颗,芝麻2勺

  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

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  【做法】

  看图说话哈 步骤中的紫色字体部分为关键点,请注意查看哈

  第一阶段,准备工作和鸡肉的处理

  如图1.2. 原材料洗净准备,洋葱切丝(随意切),青椒,生姜切细丝,蒜切末,干红辣椒切段;

  如图3.4. 将洋葱丝,八角,一半的干红椒,一半的花椒,少许姜丝,加水熬煮,待煮开有香味儿散发时,放入鸡肉,加入料酒和盐,煮7-8分钟;(鸡肉其实很易熟,如果实在担心短时间煮不熟,可将鸡胸肉切成几小块再煮。一定注意煮鸡肉的时间不能过长,否则鸡肉的口感会老的哦)鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡,冷却后撕成丝或条。

  第二阶段,红油酱料的制作和“手撕鸡”

  如图1.2. 锅中倒入适量食用油,加入剩下的一半花椒,干辣椒,小火慢慢煸炒至红辣椒变色,煸出香味,关火。将花椒和干红椒捞出,倒入准备好的青椒丝,生姜丝,蒜末,用油的余温煸至断生即可;

  如图3.4. 将煸好的青椒生姜红油倒入碗中,加入2勺酱油(我用的生抽),2勺辣椒酱,一点白糖(约1/3勺),半勺醋,半勺香麻油,兑成酱汁,淋在撕好的鸡丝上,撒上白芝麻,几颗枸杞,拌匀即成。

   



  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

   香菇鸡丝羹

  【原料】

  鸡脯肉1块,新鲜大香菇2朵,小葱6根,生姜1小块

  10道小朋友喜欢吃的美味佳肴 - 明天 - 明天更美好

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  【做法】

  图1.图2. 所有原料洗净,将香菇去蒂切丝,生姜切丝,小葱的葱白部分切段,葱绿切成葱花,备用;

  图3. 将鸡脯肉,葱白段,1/2的姜丝码入盘中,上锅蒸15分钟;

  图4. 将2勺生粉,1勺料酒,加少许清水,调和均匀,备用;

  图5. 鸡肉冷却后撕成细条,备用——此步非常考验耐性滴哈;

  图6. 图7. 锅中放少许油,下姜丝,油热后加入1碗开水(有高汤更好),下入香菇丝,鸡肉丝,滚煮5分钟左右,加少许老抽,盐调味;

  图8. 倒入调好的芡汁,勾芡,一边搅拌一边撒入葱花,锅内再度沸时即可关火,盛起。喜欢的话也可撒点胡椒粉。
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